10 août 2009
Et encore
Chez moi, tous les sens participent au bonheur.
Le goût hélas aussi.
Depuis que je connais cette crème caramel au beurre salé, j'en mets un peu partout.
Aussi, j'évite de la faire trop souvent.
Pour le plaisir, tartes aux pommes tièdes, glaces vanille, fruits cuits, fondants au chocolat, petites ou grosses cuillères, rien n'échappe à ma gourmandise.
RECETTE
100gr de sucre blanc
40gr de beurre demi-sel
20cl de crème fraiche
Je laisse fondre doucement le sucre dans une casserole en inox,
sur feu doux.
Là, déjà tu en prends plein les narines, tu sens?
Lorsqu'il est bien blond, un peu comme les touristes sur nos plages en ce moment
Tu as bien compris, pas ceux qui viennent d'arriver.
J'ajoute le beurre.
C'est à ce moment qu'il te fait un sale coup,
ne te laisse pas impressionner,
Il se met en tas bien durs
Tu fais celle qui n'a rien vu et pour lui faire comprendre qu'il ne t'impressionne pas,
tu lui rajoutes la crème fraîche, la vraie, celle pleine de gras.
Tu touilles, longtemps pour l'amadouer, jusqu'à ce qu'il se la coule douce.
Tu mets en pot et tu conserves au frais.
Et alors là!
A petites doses, en gourmet ou à la gourmande, c'est comme tu veux.
02 juillet 2009
Il est cinq heures.......
L'heure à laquelle il fait encore si bon
juste le chant des cigales
Le soleil pas encore de plomb
qui rend les tâches si lourdes
l'heure du petit déjeuner sous le mélia
Café, pain chaud, confiture maison d'abricots-menthe
1,500 kg d'abricots
1,100kg de sucre de canne roux
2 branches de menthe
qques gr d'agar agar
j'épluche mes abricots et les coupe en petits morceaux.
j'ajoute le sucre et les feuilles de menthe
je laisse mariner ainsi une nuit.
Le lendemain, je fais cuire le tout,
j'enlève la menthe lorsqu'elle est infusée, environ 10 mn de cuisson
En fin de cuisson, environ 40 mn,
je travaille au jugé
je prélève un peu de confiture et mélange correctement l'agar agar
je remets le tout à cuire qques mn.
Je remplis mes pots stérilisés , les retourne et les laisse refroidir.
19 janvier 2009
gris,gris,gris
Tout est gris aujourd'hui.
Le ciel, l'humeur, un jour sans couleurs, je ne peux pas laisser faire.
De la couleur, j'en mets partout, sur mes tableaux, dans ma maison,
dans ma cuisine, sur mes tartines.
Confiture d'oranges de chez les copines (les oranges)
1kg d'oranges amères pour 5kg d' oranges bio
1 citron
4kg 600 de sucre de canne
j'y ai ajouté quelques mandarines de la terrasse
couper les oranges en rondelles fines
couper les rondelles en quatre
réserver les pépins et les mettre dans une gaze puis nouer
Ajouter le jus de citron
Le premier jour , cuire 15 mn
laisser reposer jusqu'au lendemain
Cuire à nouveau 15 mn
puis laisser reposer une seconde nuit.
Le troisième jour, cuire à nouveau 15 mn
mettre en pots
Voilà, un peu de ce soleil qui vous manque.
Belle semaine à tous
Du verger à la cuisine
Ben oui, mes mains aussi ont droit à un peu de couleur
23 novembre 2008
Tarte poire chocolat
L'été, les desserts sont légers, les fruits de saisons savoureux.
Mais le froid venant, j'aime un peu de réconfort.
Aujourd'hui, ce sera une tarte poire chocolat
Couper les demi poires en conserve en éventails
Sur une pâte feuilletée, étaler une tablette de chocolat pâtissier fondu
Disposer dessus vos poires et recouvrir du mélange
d'un jaune d'oeuf et de crème fraîche
Cuire 30 à 35 mn th.8
Bon dimanche gourmand
25 septembre 2008
Pluie
Mercredi , le ciel est de plomb,
la pluie tant attendue est là pour changer les couleurs de ma campagne.
Pas un temps à mettre un Fripon dehors
Un temps à faire le soleil dans la maison.
Avec mon petit Théo, on cuisine le repas de midi:
tajine d'agneau aux poires caramélisées et amandes.
Ingrédients:
1kg500 d'agneau
1 kg de poires williams
200gr d'amandes émondées
4 gros oignons
4 gousses d'ail
miel
safran
gingembre
cumin
1 bâton de cannelle
Raz el hanout
i gousse de vanille
Couper des morceaux d'agneau et les faire dorer, réserver.
Faire fondre les oignons, rajouter la viande, les gousses d'ail et les épices. couvrir d'un peu d'eau.
laisser mijoter à feu doux 2 heures.
Couper les poires en quartiers en gardant la peau
Les faire revenir dans du beurre salé, ajouter les amandes , un peu de miel et laissez caraméliser.
Ajoutez à la viande puis cuire encore 30 mn.
Servez accompagné d'une semoule.
ça mijote
Bon appétit
04 septembre 2008
Tarte aux figues
A la demande de mon amie Marie-DO,
parce que la dernière fois que je l'ai faite,
on n'a pas eu le temps de la photographier.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule,
bien la piquer pour qu'elle ne bulle pas
couper les figues en deux dans le sens de la longueur
les disposer partie coupée contre la pâte.
Battre trois oeufs avec cent gr de sucre blond,
ajouter cent gr de poudre d'amandes,
puis soixante dix gr de beurre salé fondu.
Etaler sur les fruits
Cuire trente cinq minutes à four th. deux cents.
Dégustez, c'est ....
12 août 2008
Le coulis
Aujourd'hui, quelques nuages, un léger vent d'est, on attrape son courage ( c'est dur ), et on décide de passer quelques heures en cuisine.
Les belles tomates rouges du jardin ne vont pas attendre.
Quelques compensations cependant, une odeur délicieuse va envahir la maison et cet hiver, de grosses trainées rouges, savoureuses sur nos pâtes.
Le coulis maison mijote.
Recette du chef Patrick Chazzalet.
20 juillet 2008
ça ne suffit pas
Pas mal d'amis et beaucoup de soirées chaudes, une seule liqueur ne suffit pas.
Recette du lemoncello
1 litre d'alcool à 90% (usage alimentaire)
1 litre d'eau
8 citrons non traités
800 gr de sucre
A l'aide d'un économe, prélever la peau des citrons .
Laisser infuser 1 semaine dans l'alcool.
Préparer alors un sirop avec le sucre et l'eau.
Lorsque le sirop est froid, mélanger à l'alcool, filtrer,
servir glacé
Avec le reste des citrons je fais du lemon curd, mais ça on verra plus tard.
Sur l'arbre
Avec encore une poterie de Vallauris
18 juillet 2008
Avec modération
Souvent, lorsque les soirées se font lourdes de chaleur,
pour attendre l'heure où la nuit se fait un peu plus fraîche,
on s'installe avec les voisins copains, sous les lucioles de la terrasse avec un petit verre de liqueur maison.
Liqueur de verveine :
1 litre d'alcool à 90% (usage alimentaire)
1 litre d'eau
80 morceaux de sucre
80 feuilles de verveine
Mettre les feuilles dans un bocal et laisser tremper 1 semaine
Faire alors fondre le sucre dans l'eau
Passer la verveine puis mélanger au sirop
laisser reposer une quinzaine de jours , passer puis déguster entre amis.
savoir patienter
Un petit régal, avec modération
03 juillet 2008
Figues
Aujourd'hui, confiture de figues aux épices et poteries anciennes de Vallauris.
Je vous entend d'ici, oui c'est kitch, mais j'adore; Je les collectionne depuis des années.
Celles- ci sont cadeau de ma fille chérie, alors je les en aime d'avantage.
Pour la confiture:
1kg de fruits
700 gr de sucre roux
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
3 cardamomes
Je coupe mes fruits et les laisse macérer une nuit avec les épices
Le lendemain je fais cuire le tout jusqu'à ce qu'une goutte fige sur l'assiette et je mets en pots.
L'été petit déjeuner à l'ombre d'un arbre, le goût des figues sur votre pain et voyage .
on se prépare